Pour 6 à 8 personnes
- 250 g flageolets
- 150 g lardons
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 cubes bouillon volaille
- 2 pincées de thym
- 2 feuilles laurier
- 1 gousse d'ail
- persil
- 1 gigot d'agneau
- beurre
- 50 à 70 cl bouillon de volaille
- 1 cs de moutarde
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 gousses d'ail
La veille, faites tremper les flageolets dans un grand volume d'eau.
Le lendemain, mettez les haricots dans une cocotte minute. Ajoutez l'oignon pelé, piqué des 2 clous de girofle ; ajoutez le laurier, le thym, les 2 cubes de bouillon de volaille et recouvrez entièrement d'eau, environ 1.5 cm au-dessus du niveau des flageolets.
Fermez la cocotte et laissez cuire 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez les lardons revenus dans une poêle sans matière grasse, ainsi que l'ail haché. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de persil haché.
Faites revenir de tous côtés le gigot d'agneau, dans une cocotte, avec quelques noix de beurre.
Puis, ajoutez les branches de thym, de romarin, les gousses d'ail dans le plat, ainsi que la moutarde. Enfournez pendant 1 heure environ, à feu doux, en arrosant de temps en temps de bouillon de volaille.
Servez l'agneau rosé avec ses flageolets.
Bon appétit !!!!
