10 novembre 2014
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Des copains qui arrivent à l'improviste ? Si vous avez la chance d'avoir quelques cèpes (frais ou surgelés), servez-les cette assiette de pâtes qui sera appréciée à coup sûr !!!
Pour 4 personnes :
300 g de pâtes (tagliatelles, parpadelles ou mélange de pâtes ...) - 300 g cèpes - 3 gousses d'ail - persil - sel, poivre - 1 cube bouillon volaille - 4 fines tranches de lard fumé - 8 tranches de baguettes de pain - huile d'olive - 15 cl crème liquide ou plus selon votre goût - gruyère râpé
Nettoyez, coupez les cèpes en dés. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive, salez, poivrez. Ajoutez les 2 gousses d'ail pressées, le persil ciselé, la crème fraîche. Faites revenir un peu le tout et réservez.
Dans un grand volume d'eau bouillante additionnée du cube bouillon de volaille, faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les.
Faites griller au four ou dans une poêle à sec les tranches de lard fumé. Epongez-les pour enlever l'excès de gras. Faites griller les tranches de baguette au grille-pain et frottez-les avec la gousse d'ail restante.
Pour servir, disposez les pâtes bien chaudes sur les assiettes, recouvrez de la poêlée de cèpes. Disposez harmonieusement les tranches de lard , surmontez de croûtons de pain aillés parsemez de gruyère râpé.
Bon appétit !!!
5 novembre 2014
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Cette semaine, pour la petite pause gourmande, j'ai choisi de réaliser des croquants bien parfumés ...A déguster autour d'une bonne tasse de café !!!
Pour 24 croquants environ :
- 200 g farine - 125g noisettes - 2 cc café soluble - 10 g beurre - 75 g cacao amer - 1 cc 1/2 bicarbonate de soude - 3 gros oeufs - 200 g sucre poudre - 1/2 cc extrait de vanille - 60 g pépites chocolat noir
Préchauffez le four th.5-6. Disposez les noisettes sur une grande plaque à pâtisserie et faites-les griller 7 min environ. Enveloppez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer la peau.
Augmentez la température du four à th.6 et beurrez la plaque à pâtisserie.
Tamisez farine, cacao et bicarbonate dans une jatte. Dans une autre jatte, battez les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les ingrédients tamisés, le café, les pépites de chocolat et les noisettes pour obtenir une pâte compacte.
Divisez cette pâte en deux et formez 2 rouleaux de 30 cm de longueur que vous disposerez sur la plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. Faites-les cuire 25-30 minutes, puis laissez refroidir 15 minutes.
Baissez la température du four à th.5-6. Disposez les biscuits obtenus sur 2 plaques à pâtisserie et faites cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez !!!
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DESSERTS
3 novembre 2014
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11:31
Histoire de vouloir prolonger encore un tout petit peu l'été, voici un petit tian à la Provençale. Vous pourrez en faire un repas complet en y ajoutant 2 blancs de poulet découpés en lamelles et revenus à la poêle, le tout recouvert d'un peu de fromage râpé ...
Pour 4 personnes :
- 2 aubergines - 3 courgettes - 3 tomates - 2 oignons - thym frais - 1 gousse d'ail - huile d'olive parfumée aux herbes de Provence - sel, poivre
Préchauffez le four th.6. Pelez la gousse d'ail et frottez-en l'intérieur du plat à gratin.
Lavez, séchez les aubergines, courgettes, tomates et découpez-les en fines rondelles. Pelez, émincez l'oignon en rondelles également.
Répartissez ces légumes dans le plat à gratin en les alternant. Salez, poivrez entre chaque couche et parsemez de thym. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive parfumée.
Enfournez environ 40 minutes.
Source : Maxi cuisine Hors Série nov déc 2014
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LEGUMES
31 octobre 2014
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Un petit dessert de saison avec des poires ....J'ai voulu garder cette note de fraîcheur en choisissant de faire une crème pâtissière plutôt qu'une crème aux amandes ... Bonne dégustation ..!
Pour 4 à 5 personnes
1 pâte brisée ou sablée - 2 à 3 poires - amandes effilées
Crème pâtissière
25 cl lait - vanille liquide - 2 jaunes oeufs - 50 g sucre - 25 g farine
Etalez la pâte dans les petits moules, et faites cuire ces fonds de tarte au four th.6 pendant 10 à 15 minutes, tout en lestant la pâte avec des petits poids ou des haricots. Laissez refroidir.
Préparez la crème pâtissière en chauffant le lait avec quelques gouttes de vanille liquide. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez la farine. Versez le lait bouillant sur ce mélange et mélangez bien. Remettez la casserole sur le feu et faites épaissir 8 minutes environ tout en remuant. Laissez refroidir et épaissir cette crème.
Pelez les poires, coupez-les en deux et enlevez le coeur. Coupez chaque demi-poire en lamelles.
Sur les fonds de tarte froids, disposez la crème pâtissière en essayant d'égaliser avec le dos d'une cuillère. Déposez harmonieusement les lamelles de poires sur la crème et parsemez d'amandes effilées.
Entreposez au frais avant de déguster...
Bon appétit !!!
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DESSERTS
29 octobre 2014
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Une recette délicieuse trouvée sur le site des délices d'Hélène... j'ai simplement remplacé le confit de canard par du confit de porc et c'était également très bon !!! Le fait de mettre un peu de graisse de confit au fond du plat rend la purée onctueuse et parfumée... Recette à refaire sans hésiter !!
Pour 4 personnes :
- 500 g confit de porc - 6 pommes de terre - 200 ml lait - sel, poivre - muscade - huile d'olive - 1 gousse d'ail - persil - beurre - gruyère râpé
Nettoyez les cèpes, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé et l'ail haché. Réservez.
Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 20 à 25 minutes. Egouttez-les, pelez-les et réduisez-les en purée. Salez, poivrez, muscadez, ajoutez 2 noix de beurre, le lait et remuez bien le tout.
Faites revenir le confit de porc dans sa graisse, à feu doux, afin de la faire fondre. Ne jetez surtout pas cette graisse ... vous vous en servirez plus tard pour faire des pommes de terre sautées : c'est délicieux !! Effilochez le confit une fois doré.
Dans votre plat à gratin, versez 2 cs de graisse, ajoutez la purée, le confit effiloché, les cèpes, puis terminez par une couche de purée. Saupoudrez de fromage râpé, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pendant environ 30 minutes.
Servez chaud et régalez-vous ....
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VIANDES
27 octobre 2014
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Une petite pause en terrasse pour profiter de ce beau soleil ... Ces petits financiers parfumés au café étaient l'accompagnement idéal .. je vous invite à en faire autant ; bonne dégustation !
Pour 12 financiers :
- 100 g amandes en poudre - 3 blancs d'oeufs - 180 g sucre glace - 100 g beurre - 35 g farine - 2 cc café soluble - 1 cc extrait de café
Mélangez le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le café soluble et les blancs d'oeufs.
Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Ajoutez-le à la préparation précédente et versez l'extrait de café. Mélangez bien.
Remplissez les moules avec cette pâte et enfournez th.6/7 pendant environ 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler, sous peine de casser vos financiers, et dégustez !!!
Source : les gourmandises de Chloé
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21 octobre 2014
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05:30
Pour 6 personnes :
- 9 plaques de lasagnes - 300 g jambon blanc en dés - 500 g cèpes - 1/2 litre de béchamel - huile d'olive - 1 à 2 gousses d'ail - persil - fromage râpé
Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive ; salez, poivrez-les.
Egouttez-les et parsemez-les de persil ciselé et d'ail haché.
Mélangez-les avec les dés de jambon blanc
Dans votre plat, étalez une couche de béchamel, des lasagnes, le mélange champignons-jambon et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez par les lasagnes. Parsemez de fromage râpé et enfournez 40 minutes environ à th.6.
A servir avec une salade pour un repas à déguster en soirée...
Bon appétit !!!
14 octobre 2014
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Pour 2 personnes :
- 4 cs coulis de fruits rouges - 300 g fromage blanc - 4 cs sucre - 1/4 pomme - 1 banane - 1 prune - grains de raisins - 1 mandarine - amandes effilées - vermicelles au chocolat
Dans un saladier, versez le fromage blanc. Ajoutez lui le sucre et remuez.
Coupez tous les fruits en dés ou en lamelles.
Dans le fond de vos coupes, versez du coulis de fruits rouges. Ajoutez le fromage blanc. Répartissez les différents fruits.Parsemez d'amandes effilées, de vermicelles au chocolat et dégustez vite !!!!
Bon appétit !!!
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12 octobre 2014
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05:54
Les premiers cèpes sont arrivés avec ce parfum si particulier qui en font un des meilleurs champignons de nos sous bois .... Cuisiné avec des pommes de terre, j'ai choisi de le servir gratiné pour accompagner une volaille ou un rôti.
Pour 2 personnes :
- 250 g cèpes - 400 g pommes de terre - 50 cl crème fraîche - 25 g beurre - 3 gousses d'ail - 1 brin de thym - 1 feuille de laurier - muscade - sel, poivre
Grattez la tête et le pied des cèpes, séparez les pieds des têtes et émincez le tout en lamelles. Dans une poêle, mettez le beurre à fondre et faites cuire les champignons.
Dans une casserole, faites bouillir la crème avec l'ail, le thym, le laurier muscade, sel, poivre. Laissez frémir à feu doux 5 minutes, passez la crème au chinois.
Epluchez, lavez et émincez les pommes de terre en fines lamelles.
Dans un plat à gratin, versez la crème infusée, puis ajoutez une couche de cèpes, une couche de pommes de terre et ainsi de suite pour finir avec les pommes de terre. Enfournez 1 heure environ, à surveiller, dans un four préchauffé th.6
Servir aussitôt.
Source : péché de gourmandise
2 octobre 2014
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Pour 6 personnes :
- 2 pommes - 120g farine - 150 g sucre en poudre - 100 g beurre - 3 oeufs - 60 g noix concassées - 1 cc bicarbonate de soude - 2 cl rhum
Allumez le four th.6. Beurrez (20 g) et sucrez (20 g) un moule rond antiadhésif, puis glissez-le au réfrigérateur.
Pelez, épépinez les pommes, coupez-les en dés, mettez-les dans une terrine et arrosez-les de rhum. Mélangez la farine et le bicarbonate. Faites fondre le reste de beurre à feu doux.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez les jaunes et le reste de sucre dans un saladier et battez-les au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez progressivement le beurre fondu, puis la farine et le bicarbonate. Incorporez en dernier les noix concassées.
Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte. Versez-la dans le moule en alternant avec les dés de pommes. Enfournez et faites cuire 40 min.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 min avant de le démouler. Dégustez froid.
Bon appétit !!!!
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