Avec les poireaux du jardin, et quelques légumes du frigo, voici un bon velouté pour vous mettre en appétit ... et qui plus est, très rapide et facile à réaliser... Des invités arrivant à l'improviste et voilà une soupe réalisée en 20 minutes environ !!

Pour 4 à 6 personnes :

- 3 à 4 pommes de terre - 2 poireaux - 3 carottes - sel, poivre - persil

Epluchez, lavez et coupez tous les légumes en morceaux. Faites en sorte d'en avoir 600 g.. rajoutez une carotte ou une pomme de terre au besoin.

Mettez les légumes dans le bol du thermomix avec 300 g d'eau, sel, et mixez 5 sec vitesse 5. Puis, réglez 18 min à température varoma, fonction sens inverse, vitesse 1

Au bout de 18 minutes, retirez la fonction sens inverse. Rajoutez 1/2 litre d'eau voire plus si vous souhaitez un velouté plus liquide (mais vous ajusterez au fur et à mesure) et mixez 30 sec à vitesse 10 en augmentant la vitesse petit à petit.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Un petit velouté pour bien commencer le repas et qui pourra être servi sur vos tables de fêtes !! Vous pourrez également faire cette recette avec un mélange de champignons ou des cèpes séchés que vous aurez préalablement réhydratés.

Pour 6 personnes :

- 1 potimarron - 25 g beurre - 75cl eau - 1 cube bouillon de légumes ou même de volaille - huile d'olive - 600g cèpes - 1 gousse d'ail - 6 petites tranches jambon de Bayonne

Epluchez le potimarron, enlevez les graines et coupez-le en dés. Faites-le revenir dans une cocotte avec un peu de beurre pour le colorer.

Préparez le bouillon de légumes avec le cube en le diluant dans l'eau. Versez le tout sur les dés de potimarron et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le potimarron puisse s'écraser sous la fourchette.

Pendant ce temps, nettoyez les cèpes, coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et parsemez d'ail écrasé. Ajoutez-les au velouté et mixez le tout.

Faites revenir à sec dans une poêle quelques tranches de jambon de Bayonne que vous mixerez.

Servez le velouté dans des bols, ajoutez un peu de crème fraîche si vous le souhaitez, et parsemez de jambon haché.

Bon appétit !!!!

Voici une autre recette d'Hélène DARROZE, issue de son livre "Les recettes de mes grands-mères" ...

C'est une soupe qui se déguste traditionnellement le lendemain des repas arrosés ou des fêtes. La présence de l'ail est sensée permettre une meilleure digestion. Elle se sert accompagnée d'œufs pochés et de tranches de pain rassis frottés d'ail ou de croutons revenus dans de la graisse de canard ou de l'huile d'olive

La tradition veut que lors d'une soirée bien arrosée (mariage, fêtes) les derniers encore debout réveillent les moins courageux pour leur servir du tourin à des heures improbables. Le tourin est souvent servi aux jeunes mariés tôt le matin

Pour 6 personnes : 1 belle tête d'ail rose - 2 litres bouillon de volaille - 3 oeufs - 3 cl vinaigre de Xérès - 50 g beurre - 50 g farine - sel, poivre

Séparez les gousses d'ail, pelez-les et émincez-les en fins pétales.

Dans une grande sauteuse, versez le beurre. Faites-y fondre l'ail sur feu doux en faisant attention de les blondir, sans les brûler.

Délayez la farine dans un peu d'eau. Versez-la dans la sauteuse, laissez cu ire doucement sans colorer.Versez le bouillon de volaille, mélangez bien en évitant les grumeaux, salez, poivrez et faites cuire une quinzaine de minutes.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez délicatement les blancs dans le bouillon en remuant sans cesse avec un petit fouet.(les blancs au contact du liquide chaud doivent cuire rapidement et former des filaments dans la soupe). Laissez refroidir

Mélangez les jaunes avec le vinaigre, puis versez-les dans la soupe. Faites-le réchauffer sur feu doux en évitant de le faire bouillir, puis servez.

Bon appétit !!!!

 Pour 4 personnes

- 400 g pommes de terre

- 600 g panais

- 1 oignon

- 2 cs d'huile

- 15 cl crème fraîche

- sel, poivre, muscade

- persil ciselé

Epluchez les pommes de terre et les panais, coupez-les en cubes.

Pelez l'oignon, émincez-le. Faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez les panais, les pommes de terre, et 1.5 litres d'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 40 minutes à petits bouillons.

Mixez avec la crème fraîche. Salez, poivrez, muscadez. Faites cuire encore 5 minutes.

Servez chaud, parsemé de persil ciselé, et accompagné de croûtons ail et fines herbes.

Bon appétit !!!!

Source : Cuisine actuelle Hors Série janvier février 2014

Il fallait bien finir ce pot de Boursin.. chose faite avec ce velouté. Vous pouvez varier les parfums du fromage : ail et fines herbes ou noix et bleu ....A vous de choisir en fonction de vos goûts.

Pour 4 personnes

-  1 courgette jaune

- 1 courgette verte

- 2 carottes

- 1 branche de céleri

- 1 oignon

- 2cs d'huile d'olive

 - 1/3 Boursin noisettes et 3 noix

- 1 litre bouillon volaille ou légumes

 - sel, poivre

Coupez les carottes, le céleri, l"oignon et les courgettes en dés. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.Salez, poivrez, remuez bien.

Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter 30 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mixez le potage, ajoutez le Boursin et remuez pour bien incorporer le fromage.

Servez chaud accompagné de quelques croûtons.

Bon appétit !!!